خورش قیمه بادمجان

مجموعه : آشپزی و تغذیه

قیمه یکی از غذاهای اصیل ایران است که چند نوع دستور برای پخت انواع این خورش با نام های گوناگون ( قُوَرمه ، قیمه عراقی ، قیمه یزدی و … ) وجود دارد که به لحاظ دستور پخت تفاوت چندانی ندارند ولی نوع مواد کمی متفاوت است. این دستور پخت خورش قیمه بادمجان معمولی است که در اکثر نقاط با تفاوت های جزئی تهیه میشود.

مواد لازم:

  • گوشت خورشی /  200 گرم
  • لپه / 1 لیوان
  • رب گوجه فرنگی / 2-3 قاشق غذا خوری
  • لیمو امانی / 2-3 عدد
  • سیب زمینی / 1 عدد بزرگ
  • پیاز /   یک عدد متوسط
  • نمک و فلفل /  به مقدار لازم
  • روغن /  به مقدار لازم

 

طرز تهیه : 

لپه را از قبل در مقداری آب و نمک خیس کنید. پیاز را خرد کنید و در کمی روغن همراه مقداری زرد چوبه سرخ کنید تا طلایی شود بعد گوشت خرد شده را به آن بیفزائید و کمی تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. ۴ لیوان آب روی آن بریزید و اجازه دهید حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد ( بدون نمک ) بعد از یک ساعت لپه و لیمو امانی را به مواد بیفزایئد و اجازه دهید با حرارت ملایم دو الی سه ساعت کاملا خورش جا بیفتد. بعد رب گوجه را در تابه ای جداگانه کمی سرخ کنید و در قابلمه خورش بریزید. بعد نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.

بادمجانها را پوست بگیرید و به اندازه مطلوب خرد کنید و به مدت نیم ساعت در محلول آب و نمک قرار دهید و شیء سنگینی را روی بادمجانها بگذارید تا تلخی بادمجانها گرفته شود. سیب زمینی ها را خلال کنید و جداگانه سرخ کنید. و سپس بادمجانها را در روغن سرخ کنید و در اواخر پخت خورش به آن اضافه کنید و حدود 30 دقیقه زمان دهید تا بادمجان ها مزه دار شوند . دقت کنید که بعد از اضافه کردن بادمجان ها، خورش را طوری هم نزنید که آنها له شوند. در حدی که کمی مخلوط شوند کافیست. در این خورش به جای لیمو امانی میتوانید از غوره فریز شده نیز استفاده کنید و یا آبغوره هنگام سرو خورش بیافزایید.

نکته ها :  

  • استفاده از گوشت گوسفند برای انواع خورش بهتر از گوشت گوساله است. سعی کنید اگر از گوشت گوسفند استفاده میکنید کاملا چربی گوشت را بگیرید و یک دست خرد کنید.
  • اگر خواستید به جای رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید و سلامت غذا از رنگ آن برای شما مهمتر است، به جای این مقدار رب گوجه فرنگی از 5-6 عدد گوجه فرنگی میکس شده استفاده کنید. ولی قبل از اضافه کردن آن به غذا ، ابتدا گوجه های میکس شده را کمی در روغن سرخ کنید و کمی زمان دهید تا گوجه ها غلیظ شوند و بعد به غذا اضافه کنید و با خیال راحت میل کنید.
  • اگر خواستید خورش را در زودپز تهیه کنید ، دقت کنید که از ابتدا گوشت و لپه را با هم نریزید . به دلیل اینکه لپه نسبت به گوشت زمان پخت کمتری نیاز دارد . اول گوشت و پیاز را برای 30 دقیقه با حرارت متوسط در زودپز بپزید و بعد ( بخار زودپز را خالی کنید ) درب زودپز را باز کنید و لپه و رب و لیمو را به خورش اضافه کنید و حداکثر بعد از 45 دقیقه خورش کاملا آماده است.

پیشنهاد میشود :

فرستادن دیدگاه


عضویت در خبرنامه
  • 1.در صورتیکه تمایل دارید مطالب سایت به ایمیل شما ارسال شود لطفا ایمیل خود را در کادر زیر بنویسید.
  • 2.از ایمیل شما به هیچ عنوان استفاده تبلیغاتی نخواهد شد.
  • 3.هر شب فقط یک ایمیل برای شما ارسال میشود که هیچ گونه تبلیغاتی نداشته و فقط لینک مطالب جدید داخل آن خواهد بود.
  • 5.بعد از ثبت ایمیل کد فعال سازی به ایمیل شما ارسال میشود حتما روی لینک داخل ایمیل کلیک کنید تا ایمیل شما تایید شود
  • 6.در صورتی که ایمیل خود را تایید نکنید مطالب سایت برای شما ارسال نخواهد شد
  • 4.هر زمان که بخواهید فقط با یک کلیک عضویت شما حذف خواهد شد.


آخریـــن هـــای گـــالـــری عـــکـــس